jeudi 25 avril 2013

Crise dans les hotels en Tunisie

Les techniques des hotels en Tunisie pour survivre

Le sentiments d'insécurité en Tunisie fait fuir les touristes. Du coup, les hoteliers cassent les prix
A saisir: une semaine au Green Palm de Djerba à partir de 389 euros tout compris. Sur le site de Promovacances.com ne comporte pas de clause cachée. L'établissement existe et c'est un 4 étoiles. Le prix de l'avion represente la moitié du prix. tout comme les repas. Des prix cassé ont en trouve chez tout les voyagistes spécialisé sur la Tunisie, soit des dizaines d'hotels, du 3 au 5 étoiles chez Promovacances comme chez Marmara, Thomas Cook ou encore Fram.

14% de touristes en moins qu'à l'époque du dictateur Ben ali

Cette braderie permanente s'explique par le climat d'insécurité qui regne dans le pays de puis l'hiver arabe. La remontée de l'islamisme et les affrontements entre les forces de police et autres manifestations ont fait chuté la frequentation du pays. Les etablissements de la cote et ceux de Djerba tourne au ralenti et certains ont l'air de maison fantomes. Du coup certaine promotion paraissent spectaculaire au point de susciter la méfiance des vacanciers.

Rationalisation a tout les etages 

Les poissons et les viandes sont achetés en grande quantité quand les cours sont au plus bas explique Anouar Anane, directeur financier de l'établissement. Puis ils sont congelés et ressortis lorsque les prix grimpent. Kamel Soudani le chef qui regne dans les cuisines fait une chasse au gaspi en permanence: Fruits et legumes sont de saison et les marques locales privilégiés. Comme la pate a tartiner qui pour donner le change est servie dans de grands plats, les clients peuvent croire qu'il s'agit de Nutella. Les restes des viandes sont recuisinés le lendemain en tajine revele notre cuisinier. Les viennoiserie sont retraitées avec lait, oeufs et creme fraiche pour en faire des patisseries. En salle les serveurs ont pour consigne de servir eux memes certains plats pour éviter que les clients ne remplissent trop leurs assiette.

En basse saison, un client coute plus qu'il ne rapporte

Toujous a Djerba en furetant dans les couloirs et les cuisines, les directeurs avoue sacrifier les marges et meme vendre a perte une bonne partie de l'année.  Le directeur avoue que il doit faire du remplissage qui a perdre de l'argent pendant quelque mois explique Ezzedine Berkaoui le patron du Green Palm un 4 étoiles de bonne reputation. Le directeur avouera qu'il s'y retrouve sur l'ensemble de l'année. Pour que l'équation fonctionne encore que les couts pendant les periodes d'affluence soient tirés aux maximum du maximum sans rogné sur la qualité. Un exercice d'équilibrisme maitrisé par une poignée d'hotels seulement dont le Green Palm. Grace a la faiblesse des salaires locaux, le menage d'une chambre ne lui revient qu'a 55 centimes d'euro. Et grace a mille et une petite ruses le budget nourriture  est tombé a moins de 4,5 euros par jours et par personne. Malheureusement le decors n'est pas aussi reluisant partout.

Des hotels changent souvent de nom pour effacer les avis négatifs 

Certains hotels de Djerba n'ont meme plus de quoi réparer le filtre de la piscine ou payé un personnel au complet. Pour éviter les déconvenues il donc prudent de se référer au sites d'avis sur internet. Mais méfiance si les commentaires sur un etablissement se font rare: c'est que les hotels ont changé de nom pour essayer de jeter ses mauvaises notes aux oubliettes du web


Les chiffres

Cout de revient du ménage : 0,56 euro par jour. Les couts et les effectifs varient en fonction de la frequentation. Ici cela été calculé pour l'hotel Green Palm durant la semaine du 23 au 30 mars 2013. L'établissement rempli a 67% comptait 256 clients et 89 salariés. Les chiffres tiennent compte de 42 pour-cent d'impôts et charges patronales.

Cout de revient des repas: 4 euro par jour. Les viennoiseries non consommées le matin sont récupérées, puis préparées en patisseries pour le diner. Cout de la nourriture uniquement pour les clients en demi pension

Cout de revient du SPA : 1,07 euro par jour. Le centre de soins n'est pas géré par l'hotel Green Palm mais par une société exterieur Aquavital. Celle ci possède deux autres instituts a Djerba ce qui lui permet d'acheter en grosse quantité a des conditions tres avantageuse les produits (2500 euro par mois) de la marque espagnole Germaine de Capuccini. Ses 16 salariés sont rémunérés entre 200 et 250 euro mensuels seulement. Avec des couts aussi bas, le SPA fait payer la journée comprenant quatre soins une trentaine d'euros seulement.

Cout de revient de l'animation 0,23 euro par jour : Les 8 salariés amusent les clients de l'hotel avec des cours d'aquagym et de pétanque  Le soir les memes gerent les spectacles, cabaret ou folklore. Avec seulement 5 salarié que l'ont paye 218 euro mensuel plus les chargent, ceux ci ne coute pas chère  La piscine exterieur n'est pas chauffée non plus.



Green Palm, Djerba

Green Palm, Djerba

Green Palm, Djerba

Green Palm, Djerba

Green Palm, Djerba